Erste Gänge: Die Cjarsons, Könige der karnischen Tafel
Wenn von karnischer Küche die Rede ist, denkt man sofort an die Cjarsons. Sie sind viel mehr als ein einfacher erster Gang: Sie sind das Symbol der Kultur und Geschichte dieses Landes. Dazu kommen die Blecs cui sclopits und die gefüllten Gnocchi.
Hauptgerichte und Spezialitäten: Vom Frico zur Polenta
Die karnische Küchentradition ist auch reich an deftigen Eintopfgerichten, die entstanden sind, um die Arbeiter in den Bergen satt zu machen.
Abgerundet wird das Bild von den Pilzen, die im Herbst mit Veranstaltungen wie „Forni, funghi e…gastronomia“ gefeiert werden, und von Gerichten mit Wildkräutern oder Schnittlauch-Omeletts, die beim Kräuterfest im Frühling ihren schönsten Ausdruck finden.
Typische Produkte und Liköre
Ein karnisches Essen wäre nicht vollständig ohne eine Kostprobe seiner Milchprodukte und seiner Brände, oft auf der Basis von Kräutern und Waldfrüchten.
- Käse: Neben dem Montasio, der für den Frico verwendet wird, ist der geräucherte Ricotta („scuete fumade“) unverzichtbar – er darf auf den Cjarsons nicht fehlen.
- Grappas und Liköre: Die Kräutertradition findet sich auch im Glas wieder. Probieren Sie Kümmel-Grappa, Latschenkiefer-Grappa und Heidelbeer-Grappa, ganz zu schweigen vom ausgezeichneten Zwetschgen-Grappa (Suisine) und dem Sliwowitz. Ausgezeichnet sind auch die erfrischenden Sirupe, wie der Holunderblütensirup.
