Pierwsze dania: Cjarsons, król karnijskiego stołu
Gdy mowa o kuchni karnijskiej, myśl od razu biegnie do cjarsons. To znacznie więcej niż zwykłe pierwsze danie: to symbol kultury i historii tej ziemi. Do tego blecs cui sclopits i nadziewane gnocchi.
Drugie dania i specjały: od frico po polentę
Karnijska tradycja kulinarna obfituje także w sycące dania jednogarnkowe, które powstały, by wykarmić ludzi pracujących w górach.
Obraz uzupełniają grzyby, celebrowane jesienią podczas wydarzeń takich jak „Forni, funghi e…gastronomia”, oraz dania z dzikich ziół czy omlety ze szczypiorkiem, które najpełniej wyrażają się podczas wiosennego Święta Ziół.
Produkty typowe i likiery
Karnijski posiłek nie byłby kompletny bez skosztowania tutejszych wyrobów mlecznych i destylatów, często na bazie ziół i owoców leśnych.
- Sery: Oprócz sera Montasio używanego do frico podstawą jest wędzona ricotta („scuete fumade”), obowiązkowa na cjarsons.
- Grappy i likiery: Tradycję ziół odnajdziemy także w kieliszkach. Warto spróbować grappy kminkowej, grappy z kosodrzewiny i jagodowej, nie mówiąc już o znakomitej grappie ze śliwek (suisine) i śliwowicy. Świetne są też orzeźwiające syropy, na przykład z kwiatów czarnego bzu.
